增加肾结石危险性 奶碱综合症：（ MAS 症： 治疗消化 性溃疡， Ca 摄入量为 1.5~16.5g/d ，同时 大量给予碳酸钙和奶类时出现，表现为高 钙血、碱中毒和肾功能障碍）。影响其他 矿物质的吸收和利用。 钙的UL为 2000mg/天。
1、奶类及其制品为钙的良好来源，含量丰富吸收率 高； 2、豆类、酸奶、卤水或石膏点的豆腐、坚果、瓜子类、 深绿色蔬菜； 3、发菜、芝麻酱、连骨和皮可吃的虾、小鱼等。 4、硬水（美国1/2来自于奶，1/3来自于水）。另外， 在选用蔬菜时，应注意其中植酸和草酸的含量。也可 采取恰当的方法去除妨碍钙吸收的因素。
磷是人体含量最多的元素之一，成 人体内含磷750g左右，仅次于钙而居 于第六位。总磷量的85%~90%存在 于骨骼和牙齿中，其余10%~15%与蛋 白质、脂肪、糖及其他有机物结合， 分布于几乎所有组织细胞中，其中一 半左右在肌肉。
骨、牙齿及软组织的重要成分； 调节能量释放，是细胞内化学能的大多数来自； 生命物质成分：磷也构成细胞，作为核酸、蛋白 质、磷酸和辅酶的组成成分； 酶的重要成分：体内许多酶都需磷参与； 物质活化：碳水化合物与脂肪的中间代谢与吸收， 均需经过磷酸化； 参与调节酸碱平衡的作用
成人体内含钙量约1000～1200g (占体重的2%)，在人体内元素中排第 5位，是含量最多的矿物质。
1、构成机体的骨骼和牙齿 2、脂肪酶、ATP酶等的激活剂 3、维持神经肌肉的兴奋性 4、维持正常的心跳节律 5、作为凝血因子参与血凝过程
镁缺乏原因：饥饿、胃肠外营养、蛋白质及能量 营养不良、镁吸收障碍、慢性酒精中毒；
引起血清钙浓度显著下降； 神经肌肉兴奋性亢进； 镁缺乏可能是绝经后骨质疏松的危险因数； 镁耗竭可以导致胰岛素抵抗及其分泌损害。
缺钾的原因：摄入不足或损失过多，但正常进食 的人一般不易发生摄入不足。 主要表现：
矿物质在体内分布极不均匀； 矿物质不能在人体内合成，也不能在体内代谢过程中消 失。但每天均有一定量矿物质元素经各种途径，排出体 外，因此必须每日通过膳食补充；
1) 构成机体组织的重要材料； 2) 维持组织细胞渗透压与机体酸碱平衡； 3) 维持神经肌肉的兴奋性及细胞膜的通透性；
• 酸性元素：磷、硫、氯、 • 碱性元素：钾、钠、钙、镁、 • 是指摄入的食物经过消化吸收代谢后变成酸性或 碱性“残渣”留在体内的作用。体内成碱性物质 只能直接从食物中获取，而成酸性物质既可以来 自食物，又能够最终靠食物在体内代谢的中间产物 和终产物的形式提供。
• 维持碳水化合物、蛋白质的正常代谢； 维持神经肌肉的正常功能； 维持心肌的正常功能：心肌细胞内外的钾浓度对 心肌自律性、传导性和兴奋性有密切关系； 维持细胞内外正常的酸碱平衡和电离子平衡； 降低血压：血压与膳食钾、尿钾、总体钾或血清 钾呈负相关，补钾对高血压及正常血压者有降低 作用。
WHO在摩尔多瓦举行了关于缺 铁性贫血的国际大会。大会主题是缺 铁性贫血：再评估其作为公共卫生问 题的性质和严重程度。
据报道目前全球有1/4人口受到贫 血的影响，包括各年龄层人口，尤以 孕妇和儿童最为严重。在导致贫血的 众多因素中，缺铁是最重要的一个因 素，而且，缺铁也是全球发生率最高 的营养问题。贫血已成为全世界一个主 要的公共卫生问题。
B：非必需元素 具有潜在毒性，但在低剂量时可能具 有人体必需功能的微量元素 氟、铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂、 C：有毒元素 铅、汞、镉、砷、
人体组织几乎含有自然界存在的 所有元素。其中碳、氢、氧、氮四种 元素主要组成蛋白质、脂肪和碳水化 合物等有机物，其余各种元素大部分 以无机化合物形式在体内起作用，统 称为矿物质或无机盐。
指食物中矿物质被机体实际吸收、 利用的程度。动物性食物中的矿物质 吸收利用程度高于植物性食物。
1、地球中各种元素不平衡 2、食物中含有矿物质拮抗剂 3、食物工艺流程中造成矿物质的损失 4、摄入量不足或者有不良饮食上的习惯 5、生理上有特殊营养需求的人群
含量小于体重的0.01%的 称为微量元素，在低浓度下 才具有生物学的作用。
A：必需元素 维持人体健康所必需的元素，缺乏时可使机体 组织和功能出现异常。目前人们认为必需的微量 元素有14种，它们是： 铁、锌、硒、碘、氟、钴、铜、 锰、钼、 铬、钒、镍、锡、硅、
正常成人体内镁含量约25克，其中60~65%存在于骨、牙 齿，27%分布于软组织；
食物中的镁在整个肠道均可吸收； 膳食中促进镁吸收的成分主要有氨基酸，乳糖等； 抑制镁吸收的主要成分有过多的磷，草酸，植酸和膳食纤 维。
调节体内的水分：钠存在于细胞的外液，是细胞 外液的主要阳离子，构成细胞外液渗透压，调节 与维持体内的水量恒定； 维持酸碱压平衡：钠在肾小管重吸收时，与H交 换，清除代谢产物（如CO2），保持体液的酸碱 平衡；
不易缺乏，但在禁食、少食、过量出汗、反复呕 吐、腹泻时可引起低钠血症
早期症状不明显，继续缺钠，可出现恶心、呕吐 视力模糊、心率加速、脉搏细弱、血压下降、肌 肉痉挛，以至于昏迷、外周循环衰竭、休克、急 性肾功能衰竭而死亡。
正常情况下，钠摄入过多并不蓄积：但如 影响肾功能则易发生高钠血症。 主要体现：口渴、面部潮红、软弱无力、 烦躁不安、精神恍惚、谵妄、昏迷、血压 下降，严重者可致死亡。
• AI:350毫克/天，是钙的一半。正常情 况男性每天补钙700mg，需镁350mg， 女性补钙800mg，需镁400mg。
• 钙磷比例以1：1.5较为适宜。 • （一）生理功能 1、构成骨骼和牙齿的重要成份。 2、参与能量代谢。 3、构成生命物质成份。几乎所有的物质都含 有磷，正常情况下不会缺乏。
人体中几乎含有自然界存在的所有元 素。其中，有20多种是构成人体组织、维 持生理功能和生化代谢所必需的。其中碳、 氢、氧、氮构成有机物质，如蛋白质、脂 肪和碳水化合物及水分，其余各种元素统 称为矿物质或无机盐。无机盐约占人体重 量的5%。
概念及分类 1、按矿物质在体内含量高低来分 常量元素 ：含量大于体重的0.0 1%的 称为常量元素。
婴幼儿早期以精神症状为主，烦燥，易哭闹， 睡眠不良。儿童期为佝偻病，与维生素D缺乏相 关。 头骨：方颅，前后囟门迟闭，牙迟出 胸骨：串珠肋，鸡胸 四肢：O形腿和X形腿
中老年期为骨质疏松症：以骨质减少， 骨脆性脆和易骨折为特征，发生年龄和程 度与峰值骨密度，膳食情况，体育活动情 况等有关。2004年《全国营养与健康情况》 调查： 50%的男性和60%的女性钙消费量远 远少于RNI的50%。仅有9.5%的男性和 7.1%的女性达到RNI的要求。我国人均钙 摄入量只有392mg/天，占RNI的49%。
含钾较多的是那些未经加工的食物尤其是各 种新鲜水果如香蕉、橙子、桔子、柠檬、杏、梅、 甜瓜等，各种新鲜蔬菜如土豆、辣椒、苋菜、菠 菜、油菜、蘑菇、紫菜、海带、花生、豆类、粗 粮、新鲜精肉类等。
主要由氯化钠提供。容易过 量摄入而大量饮水增加心脏负 担。与高血压的发病率成正相 关。体内的钠和钾必须彼此平 衡。
• 功能铁约占70％，大部分存在于血红蛋白 和肌红蛋白中，少部分存在于含铁酶和运 铁蛋白中。
• （一）生理功能 • 1、参与体内氧的运送和组织呼吸过程 • 2、维持正常的造血功能 • 3、维持机体正常免疫功能
原因：肾功能不全者，糖尿病酮症的早期， 肾上腺皮质功能不全，骨髓瘤，关节炎， 肺部疾患。
主要表现为：腹泻是最敏感指标，神经系 统出现嗜睡，肌无力，肌腱反射弱，肌麻 痹，常发生低血压，严重时心脏完全传导 阻滞或心搏停止。
约99%集中在骨骼和牙齿中，主 要以羟磷灰石形式存在。 其余1%的钙，一部份与柠檬酸螯 合或蛋白质结合，另一部份则以离子 状态分布于软组织、细胞外液和血液 中——这部分钙统称混容钙池。
肾脏排出的钙：每天丢失150～ 200毫克；汗液和皮肤丢失的钙：约 50毫克；乳母通过分泌乳汁丢失大量 的钙；粪便排出的钙：最重要的包含肠道 脱落细胞中的钙和未被吸收的消化液 中的钙，每天丢失钙约200 ～ 300毫 克；以上途径每天约丢失400 ～ 500 毫克钙。
在自然界并无独立的氯元素存在，而 氯的化合物却广泛分布，食物中的氯主要 存在于食盐中。氯与胃液中盐酸的形成起 着特殊作用，是一种重要矿物质。人体内 约有82～100克氯，大多与钠和钾结合在一 起，主要存在于细胞外液中，血液中含氯 0.25%，比其他矿物质都高。
体内钾主要存在于细胞内，约占总量的98%，其 他存在于细胞外； 钾在体内分布与器官大小及其细胞的数量和质量 有关，其中70%钾储存于肌肉； 正常人血浆浓度为3.5-5.3mmol/L，约为细胞内钾 浓度的1/25。
• 正常膳食可供给1g/d，我国膳食以谷类为主， 磷偏高。 • 1岁以上钙/磷比为1:1，1岁以下钙/磷比为 1.5:1。钙/磷比在2:1—1:2算适宜范围。 • 儿童、孕妇和乳母磷的供应量应与钙相同。 • 磷摄入过量危害：最明显的危害是引起非 骨组织的钙化。
